夏卤记

夏卤记是由阜阳百年老店“洞天春”投资运营，“洞天春”始于1925年，是安徽省商务厅颁发认可的“安徽老字号”企业，也是我市非遗传承企业。2006年，夏元宏先生接手百年老店洞天春品牌。一天夏元宏先生在浏览阜阳文史资料中关于洞天春介绍的典籍时，看到传统名菜“醋焖鲫鱼”的做法，就是将白菜和鲫鱼交替平铺在盆里，再通过腌、焖、蒸等一系列技法达到给鲫鱼去腥提香提鲜的目的。夏元宏先生深受启发，于是他带领团队拜访多位曾经在洞天春工作过的老师傅，深入探讨研究了这种不使用香精鸡精仅用自然食材就能去腥提香提鲜的工艺原理。经过多年的坚持努力，洞天春现有团队终于创造出“果蔬腌制提香，文火慢煮入味”的果蔬腌卤技术。 2024年，身为洞天春宴席非遗传承人的夏元宏先生依托筷道公司超大型中央厨房，继续研发完善果蔬腌卤技术，并投入生产加工。然后注册成立“夏卤记”卤菜连锁品牌，让千家万户都能尝到这种美味。